Salumi del Cardoso
Crema di Lardo
È una crema che si ottiene dalla macinatura del lardo di maiale, insaporita poi con spezie e aromi naturali viene confezionata in piccoli barattoli di vetro per una sana e lunga conservazione.
Si consiglia di gustarla sul pane tostato, con cipolla e parmigiano per condire la pasta o per insaporire zuppe.
Lardo
Il lardo è il risultato della lavorazione del grasso che proviene dal dorso del maiale diviso in pezzi regolari e massaggiato con una miscela di sale, pepe, spezie, aglio e rosmarino viene disposto a strati in conche di marmo per una lunga maturazione.
Tagliato a fettine sottili è ottimo come antipasto, essenziale nella preparazione di molte ricette, abbinamento raffinato con i crostacei.
Biroldo
Salume tipico della nostra terra ricavato con le parti povere del maiale, quali teste, cotenne e frattaglie con aggiunta di sangue, ma dal gusto ricco e ben aromatizzato.
Apprezzato per il sapore e per la sua naturalezza, poiché non necessita di conservati ne coloranti, il biroldo è un salume cotto insaccato in budelle naturali che richiede una lunga e accurata preparazione.
Salsiccia
La nostra salsiccia si ottiene dalla carne di diversi tagli del maiale: spalla, coscia e pancetta scelta.
Dopo essere macinata viene impastata e insaporita con una miscela di droghe, sale e pepe, e insaccata in un budello naturale e legata a mano in piccoli “cornocchi”.
Si consuma fresca, stagionata e negli svariati modi.
Mortadella Nostrale
E’ un salame strettamente tipico della Versilia, la nostra mortadella nostrale è preparata tradizionalmente secondo l’antica ricetta del “nonno Barsanti” e apprezzata per la sua morbidezza e per il giusto dosaggio di aromi e spezie.
Questo salume dal profumo inconfondibile e speziato consiste di carne di suino accuratamente scelta, tritatura a pasta media, insaporita con pepe in grani, aglio e spezie tritati in un mortaio.
Lonza
Ottenuto dal lombo del maiale, parte magra e pregiata che dopo breve salagione viene aromatizzato e stagionato appeso in ambiente asciutto e areato.
Dal gusto delicato si può consumare come un semplice affettato oppure condito per un ottimo carpaccio.
Pancetta Tesa
La pancetta è un salume che si ricava dalla zona ventrale del maiale, viene lavorata in pezzi stesi e cosparsa di spezie, erbe aromatiche, sale e pepe.
Dal gusto deciso e profumato è un ingrediente fondamentale in molti piatti come l’amatriciana o la carbonara.
Preparata tesa in salamoia, essiccata con pepe o arrotolata, è allo stesso modo richiesta e apprezzata.
Pancetta Arrotolata
La pancetta è un salume che si ricava dalla zona ventrale del maiale, viene lavorata in pezzi stesi e cosparsa di spezie, erbe aromatiche, sale e pepe.
Dal gusto deciso e profumato è un ingrediente fondamentale in molti piatti come l’amatriciana o la carbonara.
Preparata tesa in salamoia, essiccata con pepe o arrotolata, è allo stesso modo richiesta e apprezzata.
Soppressata
La testa, la lingua e la cotenna sono le materie prime della soppressata.
Cotte in acqua, tagliate e impastate con sale, pepe e una miscela di spezie con scorza di limone e arancio vengono insaccate in un contenitore circolare di iuta o di tela e lasciate raffreddare.
Dal gusto dolce e aromatico è ottima per ogni occasione.
Cotechino
E’ un impasto di carne suina, grasso, magro e cotenna macinata finemente mescolata con sale, pepe, cannella, noce moscata e chiodi di garofano, insaccato in un budello di maiale.
Cotto per circa un’ora è un piatto immancabile nelle feste natalizie e a fine anno abbinato con patate, fagioli e un buon vino.
Filetto
Piccola e pregiatissima parte del suino, salato e insaporito con aromi e spezie naturali, dopo la stagionatura è una vera delizia anche per i palati più esigenti.
Fiocco di Spalla
Si tratta della parte migliore delle spalla che dopo essere accuratamente rifilata viene sottoposta ad una adeguata salagione, dopodiché trascorso un determinato periodo viene sapientemente lavorata, speziata e messa ad essiccare.
Salame Cardosino
La testa, la lingua e la cotenna sono le materie prime della soppressata.
Cotte in acqua, tagliate e impastate con sale, pepe e una miscela di spezie con scorza di limone e arancio vengono insaccate in un contenitore circolare di iuta o di tela e lasciate raffreddare.
Dal gusto dolce e aromatico è ottima per ogni occasione.
Salamella piccante
Piccante e speziata, dal tipico colore rossastro, questa salsiccia viene insaporita con un trito di aglio, sale e peperoncino.
Di solito viene legata in piccoli pezzi.